Осенью ассортимент московских ярмарок выходного дня пополняется хорошо знакомыми каждому жителю России корнеплодами, а именно свеклой, репой и редькой. В свой рацион можно добавить приготовленные из них исконно русские блюда. Местные овощи во все времена широко использовали не только для повседневных обедов, но и для царских трапез. Например, на званых обедах Ивана Грозного подавали до 500 разнообразных блюд из них.
Главный ингредиент борща
Свекла, которую так любили наши предки, востребована в отечественной кухне и сегодня. Интересно, что в прошлые века в пищу употребляли не только сам корнеплод, но и ботву. Так, любимым блюдом императора Александра I была ботвинья — холодный суп с протертыми отварными свекольными вершками.
В наше время одним из главных блюд русской кухни является борщ, который невозможно представить без свеклы. Все ингредиенты для него можно приобрести на ярмарках выходного дня.
Самый распространенный корнеплод
Кулинарная история России богата уникальными рецептами и традициями, не имеющими аналогов в мировой гастрономии. К примеру, до XVIII века широко употреблялась в пищу репа — так же, как картофель в наше время. Она входила в рацион крестьян, духовенства и знати. Даже на Валааме были разбиты репищи — участки, на которых сеяли этот корнеплод. В народной кухне популярностью пользовалось блюдо под названием «репник», которое готовилось из тертой репы с добавлением крупы.
Сегодня шеф-повар бистро «Москва — на волне» Никита Ножкин предлагает рецепт открытого пирога, где главным ингредиентом является репа. К ней добавляют бекон и фиолетовый лук. Пикантное и сытное блюдо украшают свежими листьями зеленого салата, который тоже можно найти на ярмарочных площадках.
Помощь в борьбе с простудой
Еще один считающийся исконно русским корнеплод, который покупатель встретит на ярмарке выходного дня, — это редька. Черный овощ, известный своими острыми вкусовыми нотами, помогал людям в борьбе с простудами и другими недугами.
На Руси редьку очень ценили. Любили ее и русские монархи, например Петр I и его супруга Екатерина. А знаменитый полководец Александр Суворов объяснял свою невосприимчивость к простуде в тяжелых походных условиях тем, что ел тертую редьку три раза в день.
Шеф-повар Никита Ножкин предлагает попробовать необычный вариант интеграции этого корнеплода в современное меню — салат с черной редькой, морковью и куриными потрохами. Блюдо подходит как для повседневного стола, так и для праздничного. Обжаренные куриные желудки или сердечки с нарезанной соломкой редькой и пикантным соусом заправляют раскаленным кунжутным маслом. Оно объединяет вкус всех ингредиентов.
На ярмарках выходного дня можно приобрести качественные продукты напрямую от фермеров более чем из 40 регионов России. В столице открыто 56 таких площадок. Они расположены недалеко от остановок городского транспорта и жилых домов. С сентября ярмарки выходного дня работают по более удобному для горожан графику — с 08:00 до 20:00.
Узнать о деятельности столичного Департамента торговли и услуг можно в его официальном телеграм-канале.
