На Усачевском рынке в Хамовниках открылись три новых ресторанных проекта – «Сибирские истории», The Truffle и «Винный базар».
«Сибирские истории» – детище шеф-повара из Барнаула, золотого призера всероссийского кулинарного чемпионата Chef a la Russe Михаила Хмелинина. До переезда в Москву он сотрудничал с братьями Березуцкими, стажировался в мишленовских ресторанах, учился в знаменитом Institut Paul Bocuse во Франции. В гастрономическом бистро алтайской кухни «Сибирские истории» Михаил Хмелинин предлагает сибирские специалитеты, приготовленные с применением современных технологий: тартар из дикого муксуна с соусом унаги, телячьи щёчки Sous Vide, которые томятся в вакууме на водяной бане 12 часов, фирменный паштет из дикой утки с экстрактом пихты и кедровым молочком. На завтрак в бистро «Сибирские истории» готовят аппетитное ассорти. Паштет из утки, хрустящие тосты, яйцо пашот, закуска с кокосовым муссом, фундук, изюм, сельдерей, клубника – в этой тарелке есть все, что необходимо организму утром. В основном меню стоит обратить внимание на салат со скумбрией, картофелем и сельдереем (390 руб.), таежный суп с черемшой, боровиками и фрикадельками из марала (390 руб.), шею ягнёнка – в утюге! – с овощами (990 руб.) и нежный мусс из топленого молока с малиновым сорбетом (350 руб.).
The Truffle – это гастрономическое путешествие, приправленное свежим черным трюфелем. Брускетта со страчателлой, салат с томатами, ростбиф, карбонара, ризотто, феттучини – абсолютно каждое блюдо готовят по домашним рецептам разных регионов Италии и Франции с добавлением драгоценного гриба высокого качества и, пожалуй, по самой низкой цене, какую только можно встретить в Москве. Даже в блюда из меню завтраков – они здесь стартуют в 9 утра – добавляют черный деликатес.
«Винный базар» – сетевой проект, который поселился на втором этаже Усачевского рынка. Новую точку отличают демократичные цены: бутылка вина – от 890 рублей, бокал – от 250 рублей (побокальных позиций более сотни). В широкой линейке бара представлены как вина из популярных, так и не очень известных, но не менее интересных винных регионов. Все образцы лично продегустированы шеф-сомелье Денисом Юрченко.
