Гастрономические вкусы москвичей начала XX века

На площадке фестиваля «Московская Масленица» на Манежной площади гости смогут совершить гастрономическое путешествие во времени и узнать, что и как готовили и чем угощали друг друга москвичи в конце XIX – начале XX веков. С 1 по 10 марта здесь развернется настоящий масленичный городок, шумный и очень яркий – встречать гостей здесь каждый день будут до 105 реконструкторов из Москвы, Петербурга, Воронежа и Нижнего Новгорода. На этой площадке появятся стилизованные торговые ряды, подворье с птичьим двором и другие постройки.

Здесь разместятся тематические площадки: 

– в «Мясной лавке» гостям предложат изучить старинные методы консервации и узнать рецепты весьма популярных в старину, но сегодня почти позабытых блюд: ушное из баранины, зельц из свиной головы, сосиски из судака, маринованный рулет из гуся.

– в «Трактире» также пройдут кулинарные демонстрации: гостям фестиваля раскроют секреты главных хитов дореволюционного общепита – супа с расстегаями, ботвиньи с белорыбицей, кулебяки и фруктовой гурьевской каши.

– в «Чайной» расскажут, как в XIX веке заваривали чай и чем отличались традиции чаепития у представителей различных сословий.

– в «Московском мещанском доме» – научат готовить блины из кореньев и французские крепы, а еще расскажут о модных в те времена техниках приготовления блюд: например, о фламбировании.

– в «Крестьянском доме» продемонстрируют самые разные виды традиционной масленичной выпечки – пряники-«козули», весенние печенья-«тетерки», ржаные «солнца».

События на каждый день фестиваля: 

Мещанский дом


11:00 —11:45 — Интерактивная лекция «Традиции Масленицы в России: о блинах и не только»
13:00 — 13:45 — Мастер-класс «Масленица в Европе». Пончики с лимонным сиропом; болгарский скороспелый сыр.
15:00 — 15:45 — Мастер-класс «Любимые блины Льва Толстого»
17:00 — 17:45 — Мастер-класс «Позабытые блины — блины из кореньев»
19:00 — 19:45 — Мастер-класс «Традиции Масленицы по Домострою»

Мясная лавка
11:30 — 12:15 — Интерактивная лекция «Методы консервации в дореволюционной России»
13:30 — 14:15 — Кулинарная демонстрация «Рецепты из старинной поваренной книги»
15:30 — 16:15 — Кулинарная демонстрация «Рецепты из старинной поваренной книги»
17:30 — 18:15 — Кулинарная демонстрация «Рецепты из старинной поваренной книги»
19:30 — 20:15 — Интерактивная лекция «Методы консервации в дореволюционной России»

Крестьянский дом


10.30 — 11:15 — Интерактивная лекция «Крестьянский быт и традиции»
11.30 — 12:15 — Мастер-класс «Всё о ржаной муке: тетерки и козули к Масленице»
13.00 — 13:45 — Интерактивная лекция «Крестьянский быт и традиции»
14.00 — 14:45 — Мастер-класс «Всё о ржаной муке: тетерки и козули к Масленице»
15.30 — 16:15 — Интерактивная лекция «Крестьянский быт и традиции»
16.30 — 17:15 — Мастер-класс «Всё о ржаной муке: тетерки и козули к Масленице»
18.00 — 18:45 — Интерактивная лекция «Крестьянский быт и традиции»
19.00 — 19:45 — Мастер-класс «Всё о ржаной муке: тетерки и козули к Масленице»

Трактир
12.00 — 12:45 — Интерактивная лекция «Из истории Московского трактира»
14.00 — 14:45 — Мастер-класс «Блюда трактирной кухни»
16.00 — 16:45 — Мастер-класс «Старинное варенье»
18.00 — 18:45 — Мастер-класс «Блюда трактирной кухни»
20.00 — 20:45 — Интерактивная лекция «Из истории Московского трактира»

Чайная
11.30 — 12:15 — Интерактивная лекция: «История чая в России и в Мире»
12:30 — 13:15 — Кулинарная демонстрация «Чаепитие на рубеже веков»
14.00 — 14:45 — Интерактивная лекция: «История чая в России и в Мире»
15:00 — 15:45 — Кулинарная демонстрация «Чаепитие на рубеже веков»
16.30 — 17:15 — Интерактивная лекция: «История чая в России и в Мире»
17:30 — 18:15 — Кулинарная демонстрация «Чаепитие на рубеже веков»
19.00 — 19:45 — Интерактивная лекция: «История чая в России и в Мире»
20:00 — 20:45 — Кулинарная демонстрация «Чаепитие на рубеже веков»

Продолжительность кулинарной демонстрации — от 30 минут до 1,5 часов

Скотный двор работает ежедневно с 11:00 до 21:00.
Технический перерыв с 14:00 до 15:00.